Rockavinge från Åre Atlantfisk

Jämtland är känt för sitt mathantverk och sina råvaror. Genom Eldrimner och inte minst ett stort antal mathantverkare utvecklas och fördjupas ständigt kunskapen i regionen. I Duved har från starten av processen – 2018 – haft som en tänkt utgångspunkt matsystemen. Hur vi utvecklar, producerar, förädlar, transporterar, serverar och distribuerar maten har även internationellt blivit en viktig pilot för samhällsutveckling. I länder som Peru har det blivit en grund för samhällets utveckling. I Åredalen har självklart Magnus Nilssons Fäviken Magasinet varit oerhört betydelsefull. Bakom Åreskutan växte en av världens mest omtalade restauranger upp. De som levererade det mesta av fisk och skaldjur till Fäviken Magasinet var Åre Atalantfisk. Vi åkte dit för att höra hur de arbetar och fick med oss en bit rockavinge. En delikatess!