Sébastien, Jesper och maten i Duved

Kockyrket har utvecklats explosionsartat under senare år. Det som förut handlade mest om det som kommer på tallriken har numera - bland spjutspetsarna - kommit att bli en fråga om hur systemen ser ut som gör att maten hamnar där. Två viktiga rådgivare och inspiratörer ser vi på denna bild. Jesper Karlsson, till vänster, var Magnus Nilssons kökschef på Fäviken Magasinet och därmed inte bara viktig för maten som serverades utan också hur och var den producerades. Jesper känner den jämtländska jorden utan och innan. Och han känner också dem som bäst brukar den. Sébastien Boudet har också han arbetat i Jämtland, inte minst på Eldrimner, och driver numera Sébastien på Söder (i Stockholm), som inte bara är ett bageri med lunchservering utan också ett nav för ett nytt sätt att tänka matproduktion i Sverige. Här träffas de och pratar Duved.